切扁豆丝的步骤如下：
1. 将扁豆洗净，沥干水分，并去除两端的豆蒂。
2. 将扁豆平铺在案板上，用刀背轻轻拍扁，使其略微裂开，便于切割。
3. 沿着扁豆的长度方向，用刀刃平切，注意不要切到底，以免切断。
4. 将扁豆翻面，继续沿着长度方向平切，直到全部切成条状。
5. 切好的扁豆丝可以根据需要调整长度。
6. 在切扁豆丝时，可以适当倾斜刀身，这样切出的丝更加均匀。
7. 切扁豆丝时，注意刀工，避免切得过粗或过细。
8. 扁豆切丝时稍微斜切，这样炒时能更好地入味。
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